To so triki, kako skuhati najboljšo govejo juho

Domača goveja juha poleg polnega okusa prinaša tudi vonj nostalgije in ljubezni ter ima podoben učinek kot topel objem.

Goveja juha je tisto, kar bodo med prvimi stvarmi, ki jih pogrešajo, našteli vsi Slovenci, ki živijo v tujini. Je jed, ki nas spominja na dom, toplino in skupne trenutke s tistimi, ki jih imamo radi. Vsaka gospodinja ima svoj recept za to uspešnico nedeljskih kosil in vsak drug Slovenec lahko trdi, da najboljšo pripravi njegova mama ali babica. Priprava goveje juhe niti ni komplicirana, velja pa si zapomniti nekaj trikov, ki jo bodo naredili še bolj okusno.

Nadenite si šaljiv predpasnik in začnimo!

Za več okusa naj gre meso v mrzlo vodo

Bistvo goveje juhe je v njenem močnem okusu. Mesa zato ne dajemo že v vročo vodo, ampak še v hladno in jo nato začnemo segrevati. Tako bo v njej več okusa.

Uporabimo lahko različne kose mesa, odvisno tudi od proračuna. Od govejega bočnika, vratu, prsi, repa in reber – ta bodo juho sicer naredila bolj mastno. Goveji hrbet s kostjo bo juho res naredil zelo okusno, a bo tak kos tudi precej dražji. Juhi dodamo tudi kakšno mesnato kost. Na primer vratno ali golensko. Mozgove bodo juhi dodale več maščobe. Nekateri goveji juhi za nekaj sladkobe dodajo tudi piščančje meso.

Ravno pravo razmerje zelenjave in začimb

V govejo juho običajno damo korenje (rumeno in oranžno), korenino zelene, kolerabo, por, peteršilj (liste in korenino), česen, čebulo in malo paradižnika. Z zelenjavo ne pretiravamo, da se ne izgubi okus po mesu. In začimbe? Priporočamo sol, poper, majaron, timijan, ščep žafranike in lovorjev list. Juho naj bi solili šele proti koncu kuhanja.

Čas kuhanja šteje!

Govejo juho naj bi kuhali vsaj dve, še raje tri ure. Najprej meso, nato pa dodamo še zelenjavo. Kuhamo na nižji temperaturi, da komaj vidno brbota. Tako bo tudi bolj bistra.

Kaj pa pena?

Nekateri peno iz juhe že med kuho odstranujejo, da bi dobili bolj bistvo tekočino. S tem boste izgubili tudi nekaj okusa. Juho raje ob koncu kuhanja dobro precedite skozi gosto cedilo in bo prav tako bistra.

Premastna juha?

Če je juha premastna, boste maščobo najlažje pobrali tako, da jo ohladite in poberete z vrha, kjer se bo strdila. Eden od trikov je tudi ta, da na koncu kuhanja v juho vlijemo beljak. Okoli njega se bo nabrala maščoba, ki jo nato s penovko poberemo iz juhe.

Kar ostane, uporabite do konca!

Kuhano govedino lahko postrežemo v sami juhi ali pa jo uporabimo za drugi hod. Na primer narezano v solati s čebulo ali kot mesno prilogo k praženem krompirju. Tudi korenje običajno uporabimo že v sami juhi. Kaj pa storite z vso ostalo zelenjavo? Nikar je še ne mecite proč! Slabše dele mesa in zelenjavo lahko uporabite za odlično omako, ki jo zalijete še z nekaj vina, pretlačite, zreducirate ali precedite.

Tudi pogrinjek šteje!

Za pravo domače kosilo juho pretočite v ličen jušnik in jo postrezite v takšnih krožnikih, kot jih je imela že naša babica. DOBER TEK!